மலபார் பரோட்டா செய்ய உங்களுக்கு தெரியுமா???

By: Poorni
3 October 2020, 7:30 pm
Quick Share

கேரளாவின் உன்னதமான உணவுகளில் ஒன்று மிகவும் ஆச்சரியமான மலபார் அல்லது கேரள பரோட்டா ஆகும். இந்த பரோட்டாவின்  மெல்லிய அடுக்குகளைப் பெறுவதற்கு, மிக விரிவான நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல என்றாலும் நிச்சயம் அதனை நம்மால் வீட்டில் செய்ய முடியும். இந்த பரோட்டா செய்ய கூடுதல் எண்ணெய் செலவாகும். 

தேவையான பொருட்கள்:

மைதா – 2 கப்

உப்பு – 1 தேக்கரண்டி

சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி

நீர் – 1½ கப்

எண்ணெய் / நெய் – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மைதா மாவை கலந்து, நன்றாக பிசையவும். இது மிகவும் தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது. 

மாவு ஒட்டும் பதத்திற்கு  மாறியவுடன் தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம். இந்த மாவை எடுத்து,  மென்மையாக மாறும் வரை, ஒரு மேற்பரப்பில் வைத்து 15 நிமிடங்கள் பிசையவும். 

பிறகு மாவு ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். இதில் மாவு பிசைவது மற்றும் அது ஓய்வெடுக்கும் நேரம் ஆகிய இரண்டும் மிக முக்கியமானவை. அதை சரியாக பிசைவதற்கு, உங்கள் உள்ளங்கையை பயன்படுத்தவும். மாவு ஒரு மணி நேரம் ஊறியதும் சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய்யை மாவின் மீது போட்டு, சுத்தமான, ஈரமான துணியால் மூடி, ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்.

இப்போது, மாவை உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொன்றிலும் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, சுத்தமான, ஈரமான துணியில் மூடி, மற்றொரு ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஈரப்பதம் வெளியேறாமல் இருக்க, மாவின் ஒவ்வொரு பந்தின் மேற்பரப்பிலும் எண்ணெய் வைப்பது அவசியம். 

ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு பந்தை எடுத்து  ஒரு சுத்தமான, லேசாக மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.  அதை உங்களால் முடிந்தவரை பெரியதாகவும் மெல்லியதாகவும் விரிக்கத்  தொடங்குங்கள். பின்னர், ஒரு கத்தி  பயன்படுத்தி மாவை நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும், எல்லா வழிகளிலும் மேலிருந்து கீழாக. பின்னர், மெதுவாக இரு பக்கங்களிலிருந்தும் மாவை மடிக்க தொடங்கவும். மடித்த மாவை வட்டமாக சுருட்டி கொள்ளுங்கள். 

இப்போது ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில், சில மைதா மாவை லேசாக தூவி, பரோட்டாவை மெதுவாக உருட்டவும். இதை மிக மெல்லியதாக மாற்ற வேண்டாம். தோசைக்கல்லை அதிக தீயில் சூடாக்கி, அதிலிருந்து  புகை வரத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, பரோட்டாவை அதன் மீது வைத்து சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்துங்கள். குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும் (இது ஒரு நிமிடத்திற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்).

பரோட்டாவை புரட்டவும், இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்தவும், சுமார் 15 வினாடிகளில், மீண்டும் புரட்டவும். இருபுறமும் தங்க-பழுப்பு நிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். 

இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு 3 விநாடிகளிலும் பரோட்டாவை புரட்டிக் கொள்ளுங்கள், அது இருபுறமும் சமைக்கப்படும் வரை. இவ்வாறு மூன்று பரோட்டாவை போட்டு எடுத்த பிறகு அவற்றை ஒன்றாக அடுக்கி இரு கைகளாலும் அதனை தட்டி கொள்ளுங்கள். 

இதனை செய்யும்போது பரோட்டாக்கள் சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஏனென்றால் அவை குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அடுக்குகள் பிரிக்க கடினமாகின்றன. கேரள பாணி தயாரிப்பில் சூடாகவும் புதியதாகவும் பரிமாறவும். இது மீன் குழம்பு, முட்டை வறுவல், கருப்பு கொண்டைக்கடலை குழம்பு  மற்றும் காய்கறி குர்மா போன்ற சைவ உணவுகளுடன் நன்றாக இருக்கும்.

Views: - 56

0

0