பாஸ்மதி அரிசி: வகைகள், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்..!!

10 September 2020, 1:00 pm
Quick Share

இந்தியர்களான நாம் அரிசியை விரும்புகிறோம், இது உங்கள் பிரதான உணவு மற்றும் சுவையான, மண்ணான மற்றும் நறுமணமுள்ள அரிசி சார்ந்த உணவுகளை மகிழ்விப்பதில் மிகுந்த மகிழ்ச்சி அடைகிறோம். இந்தியாவில் மட்டுமல்ல, தென் அமெரிக்கா முதல் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகள் வரை உலகெங்கிலும் அரிசி அத்தியாவசிய உணவாகும், மேலும் இது நமது விவசாய வாழ்வாதாரத்தின் முக்கிய இடமாகவும், பொருளாதாரம் செழிக்க உதவுகிறது.

சரி, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ‘அரிசி மற்றும் ஆரோக்கியம்’ பற்றி பல கோட்பாடுகள் உள்ளன, மேலும் இது கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக எடை அதிகரிப்பு, உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும் என்று இப்போது பரவலாக நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், பல ஆய்வுகளின்படி, ஆசிய சமூகங்கள் தினசரி அரிசியை உட்கொள்கின்றன மற்றும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உணவுடன் தொடர்புடைய எந்தவொரு சுகாதார பிரச்சினையும் இல்லை. எங்கள் மரபியலுக்கு நன்றி தெரிவிப்போம், அதற்காக ஒவ்வொரு அரிசியும் அரிசி, நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.

அரிசி பல்வேறு அவதாரங்களை வழங்கியுள்ளது மற்றும் குறைந்தது நூறு வகைகள் நம் நாட்டில் கிடைக்கின்றன. கேரளவாசிகள் தங்கள் அன்றாட உணவுகளுடன் கையால் துளைத்த அரிசியை சாப்பிடுகையில், சோனமசூரி, பொன்னி, தென்னிந்திய மாநிலங்களின் பிற பிரபலமான வகைகள்.

இருப்பினும், பிரியாணி, புலாவ் போன்ற சிறப்பு அரிசி அடிப்படையிலான கட்டணங்களை சமைக்கும்போது, ​​பாஸ்மதி முதலிடத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் இது டிஷ் நறுமண சுவையுடன் நிறைவு செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு கடிக்கும் சுவையான, சத்தான மற்றும் மிகுந்த திருப்தியை அளிக்கிறது.

பாஸ்மதி அரிசி என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்திலிருந்து பாரம்பரியமாக உருவான ஒரு தனித்துவமான அரிசி வகை. இது வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு என இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கும் நீண்ட, மெல்லிய தானிய நறுமண அரிசி வகை. இந்திய அரசு நிறுவனமான APEDA இன் படி, ஒரு அரிசி வகையை குறைந்தபட்ச சராசரி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட அரைக்கப்பட்ட அரிசி நீளம் 6.1 மிமீ மற்றும் பிரதான அளவுருக்களாக 2 மிமீ வரை முன்கூட்டியே அரைக்கப்பட்ட அரிசி அகலம் இருந்தால் பாஸ்மதி என்று பெயரிடலாம்.

பாசுமதி அரிசி

70% பங்கைக் கொண்ட பாஸ்மதி அரிசி உற்பத்தியில் இந்தியா உலக அளவில் முன்னணியில் உள்ளது மற்றும் வெளிநாட்டு சந்தையில் 65% உள்ளடக்கிய பாஸ்மதி அரிசியை ஏற்றுமதி செய்யும் முன்னணி நாடு. பாஸ்மதி அரிசி இந்தியாவில் பயிரிடப்படுகிறது, அவை பாஸ்மதி அரிசியின் ஜி.ஐ. டேக் (புவியியல் அறிகுறி) பஞ்சாப், ஹரியானா, இமாச்சலப் பிரதேசம், டெல்லி, உத்தரகண்ட், மேற்கு உத்தரபிரதேசம் மற்றும் ஜம்மு & காஷ்மீர் மாநிலங்களில் உள்ளன.

பாஸ்மதி என்பது சமஸ்கிருத மற்றும் இந்தி பெயரான பாசமதியிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது மணம் என்று பொருள். இது பழங்காலத்திலிருந்தே இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பயிரிடப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் ஆரம்பகால இலக்கியங்களில் பாஸ்மதி அரிசி ஹீர் ரஞ்சா என்று அழைக்கப்பட்டது. இந்த நறுமண அரிசி முதன்முதலில் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவிற்கு அரபு மற்றும் முஸ்லீம் இந்திய வர்த்தகர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது இப்போது மத்திய ஆசிய, பாரசீக, அரபு மற்றும் பிற மத்திய கிழக்கு உணவுகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நறுமண கலவை 2-அசிடைல் -1 பைரோலைன் இருப்பதால் பாஸ்மதி அரிசியில் பாண்டன் போன்ற (பாண்டனஸ் அமரிலிஃபோலியஸ் இலை) சுவை உள்ளது. இது இயற்கையாகவே இந்த சுவைமிக்க ரசாயன கலவையின் 0.09 பிபிஎம் கொண்டிருக்கிறது, இது பாஸ்மதி அல்லாத அரிசி வகைகளை விட சுமார் 12 மடங்கு அதிகம், இது பாஸ்மதி அரிசியை ஒரு தனித்துவமான காரமான மணம் மற்றும் சுவைமிக்கதாக ஆக்குகிறது. 2-அசிடைல் -1-பைரோலின் அளவு சமைக்கும் போது, ​​அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது சமையல் நேரத்தை 20% குறைத்து, நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது.

பாஸ்மதி அரிசி வகைகள்:

சுமார் 29 வகையான பாஸ்மதி அரிசி அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான பண்புகள், சுவை, அமைப்பு, தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

பாஸ்மதி அரிசியின் மிக முக்கியமான வகைகள் பின்வருமாறு:

பூசா பாஸ்மதி 1121

இது முச்சால் பாஸ்மதி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது ஒரு நீண்ட முனை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, மெல்லிய மற்றும் அரிசி தானியங்கள் அண்ணத்திற்கு மென்மையாக இருக்கும். முச்சால் பாஸ்மதி அரிசி பிரியாணி மற்றும் பிலாஃப் தயாரிக்க விரிவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பூசா பாஸ்மதி – 1

பூசா பாஸ்மதி 1 கூடுதல் கர்னல் ஒரு இனிமையான நறுமணத்துடன் சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு கர்னலும் அதன் சாதாரண அளவை விட நான்கு மடங்கு விரிவடையும். இது எளிதில் ஜீரணமாகும்.

ரன்பீர் பாஸ்மதி

இந்த வகை மிகவும் பிரபலமான, பழைய வகையாகும், இது பெரும்பாலும் ஜம்மு-காஷ்மீர் மற்றும் டேராடூன் பிராந்தியங்களில் நுகரப்படுகிறது. தானியங்கள் ஒரு அசாதாரண சுவையுடனும் சுவையுடனும் நீளமாக உள்ளன, அதனால்தான் இது உள்ளூர் மக்களால் மகிழ்விக்கப்படுகிறது.

பாஸ்மதி 386

பாஸ்மதி 386 என்பது உள்ளூர் சந்தையில் ஒப்பீட்டளவில் கிடைக்கும் பிரீமியம் வகை. தானியங்கள் சமைக்கும்போது அதன் நீளத்தை இரண்டு மடங்கு நீட்டிப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது மிகவும் கவர்ச்சியாகவும் பசியாகவும் இருக்கும்.

பாஸ்மதி வகைகள்

தாரோரி பாஸ்மதி

தாரோரி பாஸ்மதி கர்னல் லோக்கல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தாரோரி பிராந்தியத்தில் பரவலாக பிரபலமான அரிசி வகையாகும். இது 1933 முதல் பயிரிடப்பட்ட மிகப் பழமையான பாஸ்மதி அரிசி வகை என்று நம்பப்படுகிறது. இது பொதுவாக பிலாஃப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, நீண்ட, மெல்லிய-தானிய அரிசி நறுமணமானது மற்றும் பெரும்பாலும் திருமணங்களுக்கும் பிற நிகழ்வுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாஸ்மதி 217

பாஸ்மதி 217 இந்தியாவில் கிடைக்கும் அனைத்து வகைகளிலும் புதியது. அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்திற்கு இது பெரிதும் மதிப்பிடப்படுகிறது. தானியங்கள் கூடுதல் நீளமானவை மற்றும் சூப்பர்ஃபைன் மற்றும் சுவையான பிரியாணி மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க சிறந்தவை.

பாஸ்மதி அரிசி ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்:

மணம் கொண்ட பாஸ்மதி அரிசி பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை என இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கிறது, பழுப்பு நிற பாஸ்மதி அரிசி வெள்ளை தவிடு ஒன்றை விட அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்ட வெளிப்புற தவிடு அடுக்கை வைத்திருக்கிறது, இது பதப்படுத்தப்பட்டு தவிடு அகற்றப்படுகிறது. பாஸ்மதி அரிசி அதன் சுவாரஸ்யமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தின் காரணமாக அரிசியின் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

நறுமணமுள்ள பாஸ்மதி அரிசியில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, கார்ப்ஸ், புரதம் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு ஆகியவை ஆரோக்கியமான உணவு முறைக்கு ஏற்றவாறு சரியான தானியத்தை உருவாக்குகின்றன. இவை தவிர, பாஸ்மதி அரிசியில் தாமிரம், துத்தநாகம், கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 6, ஈ, கே மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலங்கள் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன.

Views: - 4

0

0