உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கான சிறந்த சமையல் எண்ணெய்கள்..!

24 March 2020, 6:52 pm
Quick Share

இந்தியாவில், பழங்காலத்தில் இருந்து, உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் பெரும்பாலும் நீங்கள் எங்கிருந்து வருகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. கேரளாவில், இது தேங்காய் எண்ணெய், ஆந்திரா மற்றும் ராஜஸ்தானில், இது எள் எண்ணெய், கிழக்கு மற்றும் வடக்கில் அவர்கள் கடுகு எண்ணெயையும், மத்திய இந்தியா மற்றும் குஜராத்தில் நிலக்கடலை எண்ணெயையும் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வெவ்வேறு கலாச்சாரத்தில் உள்ளவர்கள் வித்தியாசமாக சாப்பிடுகின்றன, மேலும் எண்ணெய் வகை அந்த பிராந்தியத்தின் உணவு நிலப்பரப்பில் அழகாக பொருந்துகிறது. ஆனால் 80 களில் மாற்றப்பட்ட அனைத்தும் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் இதய நோய்களின் பயத்தால் ஒரே இரவில் நெய்யுக்கு கெட்ட பெயர் கிடைத்தது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பிரபலமடைந்தது என்று தெரிவிக்கப்பட்டது. அது 90 களில் இருந்தது. ஆனால் இன்று இது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை. உலகெங்கிலும் உள்ள மளிகை அலமாரிகளில் புதிய வகையான எண்ணெய்கள் வந்துள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு புதிய பாட்டில் லேபிளும் ஒரு புதிய சுகாதார நம்பிக்கையைத் தருகின்றன.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயங்களில் ஒன்று – எண்ணெய் சூடாகும்போது வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது, இது அமைப்பு, நிறம், சுவை ஆகியவற்றை மாற்றுகிறது, அதே போல் அது ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் மாற்றுகிறது. மேலும் இது சில நேரங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கக்கூடும். மேலும், வெவ்வேறு எண்ணெய்களில் மாறுபட்ட அளவு கொழுப்புகள் உள்ளன.

மொத்த எண்ணெய் நுகர்வு அளவு ஒரு நாளைக்கு ஒரு நபருக்கு 2 டீஸ்பூன் கடக்கக்கூடாது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய்

சூரியகாந்திகளின் விதைகளிலிருந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதில் அதிக அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது அழகு சாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுவதற்கும் சிறந்தது. சூரியகாந்தி எண்ணெய் என்பது மோனோசாச்சுரேட்டட் (MUFA) மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA) கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவையாகும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிக வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கிறது. சமோசாக்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பற்றி கவனமாக இருக்க வேண்டியிருக்கும், ஏனெனில் இது சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும் சாத்தியத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

இந்த எண்ணெய்யில் நிறைய கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. தேங்காய் எண்ணெயில் அதிகமான உணவுகள் மொத்த இரத்தக் கொழுப்பு மற்றும் எல்.டி.எல் கொழுப்பை அதிகரிக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. தேங்காய் எண்ணெயும் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பை உயர்த்துவதாகத் தெரிகிறது, மேலும் இது அதிக வெப்பநிலையில் நன்றாக நடந்து கொள்ளும் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
 
நிலக்கடலை எண்ணெய்

நிலக்கடலை எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் கொழுப்புகளின் நல்ல கலவையாகும், மேலும் நல்ல மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மோசமான நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் குறைவாக உள்ளது.

கடுகு எண்ணெய்

35 முதல் 48% வரையிலான அதிக அளவு யூருசிக் அமிலம் இருப்பதால் இது மிகச் சிறந்த கொழுப்பு கலவையைக் கொண்டுள்ளது. கடுகு எண்ணெயை சமையல் ஊடகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வறுக்கவும் மிகவும் நல்லது.

இது ஒமேகா 3 இல் அதிகமாக உள்ளது. இது பொரியல், பேக்கிங், சாடிங் போன்றவற்றுக்கு நன்றாக வேலை செய்யும் எண்ணெயாகும். இதை இந்திய உணவில் தாராளமாக பயன்படுத்தலாம்.

ஆலிவ் எண்ணெய்

நீங்கள் வழக்கமாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் இதய நோய் மற்றும் மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். இது காலை உணவிற்கான சிறந்த தேர்வு.

இது ஆலிவ்களை முதலில் அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்டது மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பாலிபினில்கள் நிறைந்திருந்தால், இவை இரண்டும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று கருதப்படுகின்றன. குறைவான அமிலத்தன்மை கொண்டது. இதை பெரும்பாலும் சாலடுகள், குளிர் உணவுகள் மற்றும் பாஸ்தாக்களில் பயன்படுத்தலாம்.

அரிசி கிளை எண்ணெய்

வேகமாக வளர்ந்து வரும் அரிசி தவிடு எண்ணெய் அரிசி தானியத்தின் வெளிப்புற அடுக்கில் (தவிடு) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கிரகத்தின் ஆரோக்கியமான எண்ணெய் என்று சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். குக்கீகள் மற்றும் கேக்குகளில் நன்றாக வேலை செய்யும்.

வெளிப்படையாக, அரிசி தவிடு எண்ணெயில் ஒரிசானோல் என்ற வேதிப்பொருள் உள்ளது, இது உங்கள் கொழுப்புக்கு நல்லது. இது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் நியாயமான அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளையும் கொண்டுள்ளது, இவை இரண்டும் நல்ல வகை கொழுப்புகளாகும்.

வெண்ணெய் எண்ணெய்

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது மற்றும் நமது உணவுகளில் வைட்டமின் ஈ பெற ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

எள் எண்ணெய்

எள் எண்ணெய் இரண்டு வண்ணங்களில் வருகிறது. இலகுவான ஒன்று இந்தியாவிலும் மத்திய கிழக்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வறுத்த விதைகளிலிருந்து அழுத்தப்படுகிறது.

இரண்டு வகையான எண்ணெய்களும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் அதிகம் ஆனால் அவை ஒருபோதும் அதிக நேரம் சூடாக இருக்கக்கூடாது. எள் எண்ணெயில் மெக்னீசியம், தாமிரம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி 6.செம்-ஆயில்_ கார்டிகல் உள்ளது.

கிராஸ்பீட் எண்ணெய்

திராட்சை விதைகளில் இருந்து திராட்சை எண்ணெய் அழுத்தப்படுகிறது. இது மிகக் குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, நல்ல கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது, மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது. இது சமையல் மற்றும் வறுக்கவும் நல்லது என்று கருதப்படுகிறது,

Leave a Reply