மட்டனை பிரியரா நீங்கள்….. அப்போ இத நீங்க கண்டிப்பா படிக்கணும்!!!

7 September 2020, 4:00 pm
Quick Share

நோய் முன்னேற்றம் மற்றும் தடுப்பு ஆகியவற்றில் உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. நீரிழிவு நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களுக்கு பங்களிக்கும் பல உணவுகள் உள்ளன என்று நிபுணர்கள் நீண்ட காலமாக கூறி வருகின்றனர். நீங்கள் சில உணவுகளைத் தவிர்த்தால், பல நோய்களுக்கான ஆபத்தை நீங்கள் கணிசமாகக் குறைக்கலாம். சிவப்பு இறைச்சி அத்தகைய ஒரு உணவு தான், என  நிபுணர்கள் தொடர்ந்து எச்சரித்துள்ளனர். ஆனால் வெளிப்படையாக, இது எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது என்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

மாஸ்டர்கெஃப் முதல் எம்.கே.ஆர் வரை, உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்கள் பார்பெக்யூ, கிரில் மற்றும் பான்-ஃப்ரை ஒரு உணவை  எவ்வாறு முழுமையாக்குவது என்று கூறினர். ஆனால் வல்லுநர்கள் அந்த கூடுதல் சுவையைத் தேடுகையில், தெற்கு ஆஸ்திரேலியா பல்கலைக்கழகத்தின் புதிய ஆராய்ச்சி, அதிக வெப்பமான கேரமலைசேஷன் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது. கியோங்சாங் தேசிய பல்கலைக்கழகத்துடன் இணைந்து நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வது ஒரு புரதச் சேர்மத்தை அதிகரித்தது. இது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் சிக்கல்களை அதிகரிக்கும். 

இத்தகைய சீரழிவு நோய்களின் அபாயத்தில் உள்ளவர்களுக்கு இந்த ஆராய்ச்சி முக்கியமான உணவு நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது. சிவப்பு இறைச்சி அதிக வெப்பநிலையில், அதாவது கிரில்லிங், வறுத்தல் அல்லது பொரிக்கப்படும் போது இது மேம்பட்ட கிளைசேஷன் எண்ட் தயாரிப்புகள் அல்லது AGE கள் எனப்படும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. அவற்றை  உட்கொள்ளும்போது, ​​உங்கள் உடலில் குவிந்து சாதாரண செல் செயல்பாடுகளில் தலையிடக்கூடும். இது போன்ற உணவுகளை நாம் உட்கொள்வது நமது மொத்த தினசரி AGE உட்கொள்ளலை 25 சதவிகிதம் அதிகரிக்கக்கூடும். அதிக அளவு வாஸ்குலர் மற்றும் மாரடைப்பு விறைப்பு, வீக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தங்களுக்கு பங்களிப்பு செய்கிறது.  

சிவப்பு இறைச்சியின் அதிக உட்கொள்ளல் நோய் முன்னேற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது:

இது குறித்த ஆய்வு ஒன்று இரண்டு உணவுகளின் தாக்கங்களை சோதித்தது – ஒன்று சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தானியங்கள் மற்றும் மற்றொன்று முழு தானியங்கள் பால், கொட்டைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி ஆகியவை ஆகும். இவற்றை நீராவி, கொதிக்க வைத்தல், சுண்டவைத்தல் ஆகிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்பட்டது. 

சிவப்பு இறைச்சியில் இரத்தத்தின் AGE அளவை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. இது நோய் முன்னேற்றத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்று பரிந்துரைத்தது. பெருமளவில் தடுக்கக்கூடிய, இருதய நோய் (சி.வி.டி) உலகளவில் மரணத்திற்கு முதலிடத்தில் உள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவில், இது இறப்புகளில் ஐந்தில் ஒன்றைக் குறிக்கிறது. வயதான AGE கள் நாள்பட்ட நோயுடன் எவ்வாறு இணைக்கப்படுகின்றன என்பது குறித்து இன்னும் கேள்விகள் இருந்தாலும், சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுவது AGE அளவை மாற்றும் என்பதை இந்த ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க விரும்பினால், நாம் எவ்வளவு சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுகிறோம் என்பதைக் குறைக்க வேண்டும் அல்லது அதை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதைப் பற்றி அதிகம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.  நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க விரும்பும் மக்களுக்கு இறைச்சியை வறுப்பதும், பொரிப்பதும்  சிறந்த தேர்வாக இருக்காது. இதிலுள்ள அபாயத்தை நீங்கள் குறைக்க விரும்பினால், மெதுவாக சமைத்த உணவு அதாவது நீராவியில் வேக வைத்த உணவுகளே நீண்ட கால ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

எனவே, நீங்கள் சிவப்பு இறைச்சியை நேசிக்கிறீர்கள் மற்றும் அதனை சாப்பிடாமல் இருக்க முடியாது என்றால், குறைந்தபட்சம் உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைக்கவும். எப்போதாவது அதை எடுங்கள். நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதையும் அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

Views: - 10

0

0