அசாம் மக்கள் இந்த அரிசியை தான் சாப்பிடுகிறார்களாம்… அப்படி என்ன ஸ்பெஷல் இதுல???

19 September 2020, 1:12 pm
Assam Rice - Updatenews360
Quick Share

இந்தியாவின் வடகிழக்கு பிராந்தியங்களை பூர்வீகமாகக் கொண்ட, உள்நாட்டில் ஜோஹா என்று அழைக்கப்படும் வாசனை அரிசி, அரிசியின் கீழ் ஒரு பிரத்யேக வகையாகும். ஜோஹா அரிசி குளிர்கால அரிசி. ஜஹா அரிசி அல்லது மி ஜஹா என்ற பெயரிலும் அழைக்கப்படுகிறது. இது அசாமுக்கு வழங்கப்பட்ட புவியியல் காட்டி (ஜிஐ) குறிச்சொல் என்ற உரிமையையும் வழங்குகிறது. 

அதன் உள்ளார்ந்த வாசனை காரணமாக, ஜோஹா அனைத்து வகையான அரிசி மத்தியிலும் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. பொதுவாக அதன் வாசனை, சாரம் மற்றும் முன்மாதிரியான சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. ஜோஹா அரிசியின் சிறப்பியல்பு வாசனை 2-அசிடைல் -1- பைரோலின் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.  இது நறுமண அரிசியின் மற்றொரு வகை பிரபலமான பாஸ்மதி அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது முற்றிலும் மாறுபட்டது.

அசாமின் இந்த வீட்டில் வளர்க்கப்படும் அரிசி, அதிக கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களான அல்புமின், குளோபுலின் போன்றவை அடங்கிய ஒரு சத்தான தானியத்தை உருவாக்குகிறது. அதன் உடையக்கூடிய மேற்பரப்புடன், இது அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது. அதன் சத்தான மதிப்புடன், அதன் இனிப்பு மணம், சூப்பர்ஃபைன் பிட், சிறந்த சமையல் பண்புகள் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றிற்கு இது பெயர் பெற்றது. அதன் சிறிய தானிய அளவு மற்றும் அதிக நறுமண மதிப்புகள் கொண்ட, ஜோஹா அரிசி மணம் நிறைந்த புலாவ் மற்றும் கீர் அல்லது அரிசி புட்டு போன்ற சுவையான இனிப்புகளையும் தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது. 

ஜோஹா நெல் சாகுபடிக்கு உட்பட்ட பகுதி மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் அதன் விளைச்சல் குறைவாக உள்ளது. இந்த வகை அரிசியின் குறைந்த செயல்திறன் மற்றும் மகசூல் தயாரிப்பாளர்களிடையே குறைவான நன்மையை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும், அதன் வாசனை காரணமாக, பூச்சிகளிடமிருந்து தாக்குதல்கள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. உறைவிடம் செய்ய முனைகின்றன மற்றும் முதிர்ச்சியடைய 120 முதல் 160 நாட்கள் வரை ஆகும். இது அதன் சகாக்களை விட ஒப்பீட்டளவில் நீண்டது. பருவத்தின் பிற்பகுதியில், நாற்றுகளை அகற்றுவதன் பின்னர் புற நிலப்பரப்புகளில், மேல்நிலங்களில் அல்லது சாலி விதை படுக்கைகளில் ஜோஹா அரிசி உருவாக்கப்படுகிறது.

ஜோஹா அரிசியில் காணப்படும் வாசனை:

வாசனை அரிசியில் உள்ள வர்த்தக முத்திரை வாசனை 2-அசிடைல் -1 பைரோலின் என்ற சேர்மமாக வேறுபடுத்தப்பட்டது. இது அரிசியின் வேறு சில கணிக்க முடியாத பகுதிகளை விட அதிக தீவிரம் கொண்ட  பாப்கார்ன் போன்ற மணத்தை கொண்டிருக்கிறது. 

இது ஏன் இவ்வளவு சிறப்பு:

ஜோஹா அரிசி இந்தியாவின் வடகிழக்கு பகுதியில் உருவாக்கப்படுகிறது. வாசனை அரிசியின் அசாதாரண வகுப்பு, இது முற்றிலும் பிரபலமான பாஸ்மதி அரிசியைப் போன்றது அல்ல. இது ஒரு உணர்திறன் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஜோஹா அரிசியின் கூறுகள் எத்தனால் கொண்டு பிரிக்கப்பட்ட கட்டத்தில், அதில் புரதங்கள், பினோலிக் கலவைகள், ஃபிளாவனாய்டுகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. அரிசியில் அசிடைல் மற்றும் பைரோலின் அளவானது இதற்கு ஒரு இனிப்பு மணம் தருகிறது. இது கூடுதலாக அரிசி வகைப்படுத்தலை விட அதிக எண்ணிக்கையிலான மல்டிவைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஜோஹா அரிசியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

– இந்த அரிசியின் பாலிபினோலிக் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளின் விளைவாக, இது ஃப்ரீ ராடிக்கல்களை கொன்று, வயதான பிற நோய்களுடன் போராடுகிறது.

– இதில் அடிப்படை அமினோ அமிலங்கள் அல்லது புரதங்கள் உள்ளன. அவை அதிர்ச்சியூட்டும் மாற்றாகவும், காய்கறி பிரியர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு தாவர அடிப்படையிலான புரதமாகவும் உள்ளன.

-ஜோஹா அரிசியின் ஸ்டார்ச் பொருள் அதிகமாக உள்ளது.  இது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்ததாக அமைகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்கள் மனதையும் உடலையும் அரவணைப்புடன் ஆற்றுகின்றன.

– ஜோஹா அரிசியில் உள்ள ஃபிளாவனாய்டுகள் மருந்தியல் நன்மைகள் மற்றும் நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.  எடுத்துக்காட்டாக, இருதய நோய், புற்றுநோய், மோசமடைதல் மற்றும் ஹைபர்சென்சிட்டிவிட்டி ஆகியற்றிலிருந்து பாதுகாப்பு தருகிறது. ஃபிளாவனாய்டு பொருளில் சிறந்து விளங்கும் இந்த உணவை உட்கொள்வது குறிப்பிட்ட புற்றுநோய் வளர்ச்சியின் ஆபத்தை குறைக்கிறது என்று கூடுதலாக கூறப்படுகிறது.

– இது கூடுதலாக எண்ணெய் பிரிவுகளின் அதிக சக்தியைக் கொண்டுள்ளது.  இது அரிசிக்கு அதன் மல்டிவைட்டமின் பண்புகளை வழங்குகிறது.

எனவே ஜோஹா அரிசியை முயற்சி செய்து, இந்த மணம் கொண்ட அரிசியின் நன்மைகளை  அனுபவிக்கவும்.