ஆட்டுக்கறியை சரியாக சமைக்காமல் சாப்பிட்டால் இத்தனை பெரிய ஆபத்து ஏற்படுமா…???

13 January 2021, 9:30 am
Quick Share

பல இந்திய மாநிலங்களில் ஏவியன் இன்ஃப்ளூயன்சா (பறவைக் காய்ச்சல்) வழக்குகள் அதிகரித்து வருவதைக் கண்ட நிலையில், இந்த நிலைமை சரியாகும் வரை சுகாதார வல்லுநர்கள் பாதிக்கப்பட்ட பிராந்தியத்தில் உள்ள மக்களுக்கு கோழி பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்துகின்றனர். நீங்கள் பச்சை அல்லது சமைத்த இறைச்சியை சாப்பிடுவதை நிறுத்த மற்றொரு காரணமும்  உள்ளது. 

இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் கேன்சரில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய ஆய்வு, ஒழுங்காக சமைக்காத இறைச்சியை சாப்பிடுவது அரிதான ஆனால் ஆபத்தான மூளை புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று எச்சரித்துள்ளது. அமெரிக்கன் கேன்சர் சொசைட்டி, அட்லாண்டா, மக்கள்தொகை அறிவியல் துறையைச் சேர்ந்த ஜேம்ஸ் எம். ஹாட்ஜ் மற்றும் அவரது குழுவினர் டாக்ஸோபிளாஸ்மா கோண்டி (டி. கோண்டி) நோய்த்தொற்றுக்கும் பெரியவர்களில் ஏற்படும் அரிய வகை மூளை புற்றுநோயான க்ளியோமா (Glioma) ஆபத்துக்கும் இடையே ஒரு தொடர்பைக் கண்டறிந்துள்ளனர். 

டி. கோண்டி (T. gondii)என்பது ஒரு பொதுவான ஒட்டுண்ணி ஆகும். இது பொதுவாக சரியாக சமைக்கப்படாத  இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது மூளையில் நீர்க்கட்டிகள் உருவாக வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.   க்ளியோமா நோயாளிகளுக்கு முந்தைய டி.கோண்டி தொற்று இருந்திருக்கலாம் என்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது.   டி. கோண்டி ஒட்டுண்ணிக்கு அதிக வெளிப்பாடு உள்ளவர்கள் குளியோமாவை உருவாக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது என்று கூறுகின்றன. 

க்ளியோமா ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது.  ஆனால் மிகவும் ஆபத்தான புற்றுநோய். ஆய்வாளர்களின் கூற்றுப்படி, வீரியம் மிக்க மூளைக் கட்டிகளில் பெரும்பான்மையானவை (80 சதவீதம்) க்ளியோமாஸ் ஆகும். இதற்கான  உயிர்வாழும் விகிதம் 5 சதவீதமாகும். இருப்பினும், டி.கோண்டி அனைத்து சூழ்நிலைகளிலும் க்ளியோமாவை ஏற்படுத்தாது.  மேலும் நன்றாக சமைத்த இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள், பச்சை மற்றும் குறைவான சமைத்த இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை சாப்பிடும் போது கிடைக்காது. 

அதோடு தேவையில்லாத உடல்நல அபாயங்கள் தான் உண்டாகும். அசுத்தமான, கெட்டுப்போன அல்லது நச்சு உணவை உட்கொள்வது உணவுப்பழக்க நோயை ஏற்படுத்தும். இது பொதுவாக உணவு விஷம் (food poison) என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. நோய்த்தொற்றின் மூலத்தைப் பொறுத்து உணவு நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகள் மாறுபடும். ஆனால் வழக்கமான அறிகுறிகளில் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப் பிடிப்பு மற்றும் காய்ச்சல் ஆகியவை அடங்கும். 

அறிகுறிகள் அசுத்தமான உணவை சாப்பிட்ட 1 மணி நேரத்திலேயே ஆரம்பித்து நோய்த்தொற்றின் மூலத்தைப் பொறுத்து இந்த நாட்கள் நீடிக்கலாம்.  இந்த உணவுப்பொருள் கிருமிகளிலிருந்து நோய்வாய்ப்படுவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டியவை: 

*பச்சை இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன்பு கழுவுவதைத் தவிர்க்கவும். ஏனெனில் இது மற்ற உணவுகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் மேற்பரப்புகளுக்கு பாக்டீரியாவை பரப்பக்கூடும். 

*சமைக்கத் தயாராகும் வரை இறைச்சியை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள். 

*பச்சை இறைச்சியைக் கையாளுவதற்கு இடையில் உங்கள் கைகள், மேற்பரப்புகள் மற்றும் பாத்திரங்களை கழுவ வேண்டும். 

*பாக்டீரியாவைக் கொல்ல கோழி மற்றும் இறைச்சியை நன்கு சமைக்கவும். 

*வெப்பநிலையை சரிபார்க்க சமையல் வெப்பமானியைப் (cooking thermometer)  பயன்படுத்துங்கள்.  ஏனெனில் அதன் நிறத்தைப் பார்த்து இறைச்சி சரியாக சமைக்கப்படுகிறதா என்று சொல்ல முடியாது. 

*மீதமுள்ள இறைச்சியை 40 ° F க்கு குளிரூட்டவும் அல்லது தயாரித்த 2 மணி நேரத்திற்குள் அவற்றை குளிர வைக்கவும்.

Leave a Reply