கேரளா ஸ்பெஷல்… வித்தியாசமான ருசியில் உள்ளி தீயல்!!!

13 September 2020, 8:34 pm
Quick Share

கேரளா பல உணவு வகைகளுக்கு பெயர் போனது. அதில் ஒன்று தான் உள்ளி தீயல். இது புளி சார்ந்த ஒரு குழம்பு. இது மற்ற காய்கறிகளுடன் கூட தயாரிக்கப்படலாம். இது வெண்டைக்காய், முருங்கைக்காய், கருணைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். புளியிலிருந்து வரும் புளிப்பு சுவை, நன்கு சமைத்த வெங்காயத்திலிருந்து வரும் இனிப்பு சுவை ஆகியவை இதனை ஒரு வித்தியாசமான  குழம்பாக மாற்றுகிறது.  

தேவையான பொருட்கள்:

அடர்த்தியான புளி கரைசல்- 1 கப் 

மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி

வெல்லம் தூள்- 1 தேக்கரண்டி

கடுகு விதைகள் – 1 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து

தேங்காய் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி

உப்பு, சுவைக்க

அரைத்த தேங்காய் விழுது- 1 கப்

கொத்தமல்லி விதைகள் – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி

கருப்பு மிளகுத்தூள் – 2 தேக்கரண்டி

வெந்தயம் – 1/4 தேக்கரண்டி

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 2-3

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். தேங்காய் தவிர, மசாலா பேஸ்டுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். விதைகள் வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், தேங்காயைச் சேர்த்து, சுடரைக் குறைத்து, பொன்னிறமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

மசாலா ஆறியதும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக பேஸ்ட் போல அரைக்கவும். மீண்டும் எண்ணெயை சூடாக்கவும். அதில் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அதைத் தொடர்ந்து புளி கரைசலை ஊற்றவும். சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் வெங்காயத்தை போட்டு கொதிக்க விடவும்.

இந்த கட்டத்தில், தேங்காய் மசாலா பேஸ்டை சேர்த்து  கிளறுங்கள். சுடரை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குழம்பை சுமார் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், இந்த நேரத்தில் வெல்லத்தை சேர்க்கலாம். அளவைப் பற்றி மிகவும் கவனமாக இருங்கள். ஏனென்றால் இந்த குழம்பு  இனிப்பாக இருக்கக்கூடாது.

அதிகப்படியான புளிப்பு சுவையை சமப்படுத்த மட்டுமே நீங்கள் வெல்லத்தை  பயன்படுத்துகிறீர்கள். சுடரை அணைத்து, கடுகு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் பொறித்த கறிவேப்பிலை இலைகளுடன் குழம்பை  தாளித்து கொள்ளுங்கள்.

சாதம், நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் இதனை  சூடாக பரிமாறவும்.